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果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏為什么受冷害?

果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏什么是冷害? 
果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)受冷害,而“溫度”就是更要的因素。
果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度是直接影響冷庫(kù)果蔬后熟和衰老的環(huán)境因素。果蔬在環(huán)境溫度為5~35℃之間,當(dāng)溫度每上升10℃,果蔬本身的呼吸強(qiáng)度就會(huì)增大1~1.5倍。
所以低溫貯藏是可以降低果蔬本身呼吸強(qiáng)度,減少果蔬的呼吸消耗。
當(dāng)然也不能夠這么簡(jiǎn)單就得出結(jié)論,認(rèn)為在溫度越低的環(huán)境下貯藏,貯藏效果就會(huì)越好。
要知道每一種不同的果蔬,它都是有它本身更為適宜的保鮮貯藏溫度。只有在其本身適宜的保鮮溫度下,才更能發(fā)揮出果蔬本身所應(yīng)有的耐藏性和抗病能力。當(dāng)果蔬貯藏環(huán)境低于果蔬所適宜的溫度時(shí),就可能導(dǎo)致果蔬冷害,甚至凍害。
比如:蘋(píng)果可以可以在0℃的果蔬保鮮冷庫(kù)中貯藏得很好,而檸檬、桔子類大多數(shù)的南方水果就不適宜貯藏,容易受冷害的可能。又如:椰子可以在-4.5℃的果蔬保鮮冷庫(kù)環(huán)境下貯藏,而蘋(píng)果在這么低溫的環(huán)境下也是可能會(huì)受到冷害的。
果蔬冷庫(kù)低溫條件可減少果蔬本身乙烯產(chǎn)生量,同時(shí)也增強(qiáng)抑制了乙烯對(duì)果蔬促進(jìn)衰老的生理作用;果蔬水分流失也受溫度影響;低溫也可抑制果蔬病原菌的生長(zhǎng)。 
冷害就是在果蔬的冰點(diǎn)上低溫所造成對(duì)果蔬的傷害。果蔬保鮮冷庫(kù)溫度過(guò)低,果蔬受冷害會(huì)導(dǎo)致果蔬本身呼吸強(qiáng)度異常升高,在果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)和出庫(kù)后果蔬不能正常后熟。
受冷害的果蔬出現(xiàn)異味、果實(shí)褐變,出現(xiàn)淺灰和褐色燙傷狀斑塊,果實(shí)不能正常后熟或后熟不一致辭,果皮基本不能正常轉(zhuǎn)黃,果實(shí)表皮沒(méi)有光澤,果蔬沒(méi)有香味或香味不濃;而且更容易受到病菌的侵染,嚴(yán)重者果皮凹陷、腐爛。受到冷害的果蔬移到室溫后,急劇腐爛變質(zhì)。 
所以果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)如果在貯藏果蔬時(shí),一定要根據(jù)其貯藏條件控制好溫度,正確管理冷庫(kù)貯藏方式。

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