香蕉保鮮冷庫(kù)貯藏技術(shù)
香蕉
保鮮冷庫(kù)主要是為延長(zhǎng)香蕉保鮮貯藏時(shí)間和香蕉催熟加工的專(zhuān)用冷庫(kù)。
香蕉保鮮冷庫(kù)的溫度控制在12℃～15℃更為合適，相對(duì)濕度保持在90%～95%，香蕉保鮮冷庫(kù)內(nèi)還要經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。
香蕉怕冷也怕熱。
香蕉是非常典型的呼吸躍變型水果，在后熟期間有個(gè)呼吸躍變期，對(duì)于7~8成熟的香蕉在采摘后，放置于25~30℃溫度條件下，兩周后進(jìn)入呼吸高峰，香蕉果皮變黃，果肉變甜軟，香味誘人，這個(gè)是食用的更好時(shí)間，過(guò)后不宜進(jìn)行保鮮貯藏。
而在溫度條件35℃以上時(shí)，香蕉會(huì)直接被燙傷，香蕉表皮變黑，果肉糖化。
對(duì)低溫很敏感，香蕉在低于11℃的條件下貯藏，香蕉果實(shí)明天會(huì)受到冷害，香蕉表皮變黑，果內(nèi)心變硬，而且香蕉不能按正常成熟。
在冬天自然條件下溫度低時(shí)要進(jìn)行制熱，保持控制好香蕉保鮮冷庫(kù)溫度。使用香蕉保鮮冷庫(kù)專(zhuān)用同貯藏保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，可以保鮮貯藏香蕉為6個(gè)月，而且香蕉果實(shí)貯藏品質(zhì)非常好。
香蕉保鮮冷庫(kù)的相對(duì)濕度保持在90%～95%，當(dāng)濕度低于80％時(shí)，香蕉會(huì)加速失水；濕度過(guò)高，香蕉的梳柄容易滋生霉菌。
香蕉的后熟過(guò)程會(huì)出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰，因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，而直接導(dǎo)致香蕉大量腐爛。所以控制好香蕉保鮮冷庫(kù)內(nèi)氣體也是非常重要的.根據(jù)香蕉保鮮貯藏技術(shù)，氣體指標(biāo)一般以氧氣為2％～8% ，二氧化碳為2％一5％為宜。
